Ingredienti:
gr.300 di carne cruda di vitello
n.2 limoni
gr.100 di formaggio parmigiano a scaglie
sale, pepe nero, olio evo q.b.
Dal macellaio, fatevi sminuzzare con la punta del coltello la carne cruda priva di ogni traccia di grasso.
Mettetela in un piatto piano e irroratela con il succo di limone, il pepe nero tritato e un filo d’olio evo.
Schiacciatela con la forchetta, lasciando i segni dei rebbi.
Fatela riposare in frigorifero per una mezzoretta.
Aggiustate di sale e cospargetela con le scaglie di parmigiano stagionato 24 o 30 mesi e servite.
