Ingredienti:
gr. 500 di melanzane lunghe
gr. 200 di pomodori pelati
Aglio, basilico, olio, sale q.b.
Dopo aver lavato e mondato le melanzane, tagliatele a quadrettini e friggetele In una padella con abbondante olio di oliva, mettetele poi su carta da pane, facendo assorbire l’olio in eccesso.
A parte, in un tegame, fate imbiondire l’aglio schiacciato con un filo di olio extravergine, unite i pomodori pelati, avendo cura di schiacciarli con una forchetta, salate e fate cuocere, a fuoco lento, per circa 15/20 minuti.
Unite le melanzane precedentemente fritte, aggiungete un paio di foglie di basilico, regolate di sale e lasciatele insaporire per 2/3 minuti.
Sono ottime sia mangiate calde che mangiate fredde.
