Risotto con guanciale di maiale
Ingredienti:
gr. 240 riso
gr. 80 guanciale
gr. 40 burro
n. 1 cipolla
n. 4 cucchiai di formaggio grattugiato
¼ di bicchiere di vino bianco secco
Lt. 1 brodo di carne
Sale, peperoncino q.b.
Rosolate a fuoco lento il guanciale tagliato a dadini con ¾ di cipolla affettata sottile, per 10 minuti. Fate soffriggere la cipolla rimanente con gr. 20 di burro, un quarto di bicchiere d’acqua e un pizzico di sale per 8 minuti, aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino. Pareggiate con il brodo di carne caldo e lasciate cuocere senza mescolare, aggiungendo se necessario altro brodo. A cottura quasi ultimata, unite il burro rimasto, il guanciale cotto, il pecorino e mantecate energicamente. Servite caldo.
