Enogastronomia

“Suggerimenti in cucina” le ricette dolci di Otaner

Pastiera alla napoletana

Ingredienti per la pasta: 350 gr di farina, 150 gr di zucchero, 150 gr di strutto, 4 uova, zucchero vanigliato, sale q.b. Ingredienti per il ripieno: 500 gr di ricotta, 400 gr di zucchero, 250 gr di grano già cotto, 200 gr di cedro candito, 50 gr di burro, 6 uova, la scorza di un limone, 2 litri di latte, 1 bottiglietta di fiori d’arancio e un goccio di anice, cannella in polvere, sale q.b.

Preparazione della pasta: impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, tre tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Lavorare la pasta fino a renderla omogenea e lasciare riposare in un luogo fresco. Per il ripieno: mettere il grano ben scolato in una casseruola, versare il latte e le scorzette di limone, un pizzico di cannella, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del latte. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una terrina mettere il grano da cui sono state eliminate le scorzette di limone, la ricotta passata al setaccio, lo zucchero e la restante scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella, l’acqua dei fiori d’arancio e il goccio di anice. Legare tutto ai tuorli e completare con 4 albumi montati a neve. Stendere la pasta dello spessore di pochi mm e ricavarne un disco da 30 cm circa di diametro con cui foderare la teglia unta di burro. Mettere il ripieno nella teglia. Stendere l’impasto rimanente e ricavarne delle strisce rettangolari da disporre a forma di grata sulla superfice del ripieno e cuocere la pastiera in forno caldo. Spegnere il forno quando la pastiera è ben dorata; mettere su piatto di portata e spolverizzare con zucchero a velo.

Gemma da Salerno

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