Testina di vitello del “vaccaro” cuneese
Ingredienti:
n.1 testina di vitello
salsa verde, maionese o altre salse q.b.
prezzemolo fresco q.b.
sale, pepe nero q.b.
Spolpate bene la testina, prelevate la lingua e il cervello, tagliate il tutto a pezzetti, fateli spurgare in acqua fredda per un paio d’ore e poi, fateli cuocere in acqua salata, per 2 o 3 ore a fuoco lento. A cottura ultimata, mettete tutto a sgocciolare in un colabrodo, sistemateli in un piatto di portata e cospargete di prezzemolo tritato, un po’ di sale e del pepe nero. Servite caldo accompagnandoli con più salse, che avrete precedentemente preparato.
Si consiglia di accompagnare con un buon bicchiere di Barbera.
